La plupart des visiteurs mangent un tajine à Tanger et repartent en pensant avoir goûté la cuisine locale. Ils sont passés à côté du meilleur : la soupe de fèves à 8h, une part de calentica d’une charrette, les sardines grillées au port et le thé à la menthe sur les falaises au coucher du soleil. Voici quoi manger, et quand.
Parcourir la médina avec un local
Tanger a toujours mangé un peu différemment du reste du Maroc. Deux mers s’y rencontrent, l’Espagne est à 14 km, et la ville a vécu des décennies comme zone internationale. On retrouve tout cela dans l’assiette : des touches andalouses, des mots espagnols sur les menus, et beaucoup plus de poisson qu’à Marrakech ou Fès.
En tant que guide touristique à Tanger, voici la journée gourmande que je préparerais pour un ami.
Que Manger à Tanger : Les Plats à Goûter
Une Journée Gourmande à Tanger
La calentica, toute chaude. Demandez une part avec du cumin et mangez-la debout.
Les Cafés Où S’Asseoir
Du poisson au port. Le meilleur déjeuner de Tanger est souvent le plus simple.
Tanger est une ville de cafés, et quelques-uns font partie de son histoire :
- Le café Hafa, ses terrasses en gradins sur la falaise du Marshan, ouvert depuis les années 1920. On y vient pour la vue et le thé, pas pour le service.
- Le Gran Café de Paris, place de France, un classique de l’époque de la zone internationale.
- Le café Baba, un minuscule café de la kasbah avec les photos de ses visiteurs célèbres aux murs.
Les Conseils d’un Local
- Suivez les habitants. Un stand animé où la nourriture tourne vite est le choix le plus sûr et le plus frais
- Le pain est votre cuillère. Déchirez-le pour prendre le tajine, de la main droite
- Ayez de la monnaie. La cuisine de rue et les cafés se paient en liquide
- Moins de sucre ? Dites « chwiya soukkar » si vous préférez le thé moins sucré
- Pendant le Ramadan, beaucoup de cafés ferment le jour, mais les soirées s’animent après la rupture du jeûne
Si un restaurant de la médina a un rabatteur devant la porte et un menu en six langues, passez votre chemin. La meilleure cuisine de Tanger a rarement besoin de crier.
Visite Privée à Pied de Tanger
À partir de 40 euros par personne, visite privée
- 3 à 4 heures dans la médina et la kasbah
- Billets du musée de la Kasbah inclus
- Guide local agréé qui connaît les adresses des habitants
- Grand Socco, Petit Socco et Légation américaine
- Prévenez-moi si vous voulez des arrêts gourmands
Questions Fréquentes
La bissara, une soupe de fèves du petit-déjeuner, la calentica, un flan de pois chiches vendu sur des charrettes, et le poisson frais de l’Atlantique et de la Méditerranée. Le thé à la menthe au café Hafa est aussi un rituel tangérois.
Un en-cas de rue du nord du Maroc à base de farine de pois chiches, d’eau et d’huile, cuit au four et coupé en carrés. Servi tiède avec du cumin et du sel, son nom vient de l’espagnol.
En général oui, si vous choisissez des stands animés où la nourriture est préparée devant vous. Préférez l’eau en bouteille si vous avez l’estomac sensible.
De la bissara avec du pain et de l’huile d’olive, ou des msemen et baghrir avec du miel, du beurre et du thé à la menthe.
Traditionnellement le vendredi, après la prière de midi, quand les familles se réunissent pour le déjeuner.
Goûtez Tanger avec un Local
Une balade privée dans la médina et la kasbah, avec un guide qui connaît les stands et les cafés que fréquentent vraiment les habitants.
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